デカンショ節に歌われるぼたん鍋は、丹波独特の冷え込みが厳しくなってくるころ、篠山の名物としてお目見えします。
　ぼたん鍋にもちいる猪は，東北地方を除いて日本各地に生息しているようですが、独特の地形と豊かな山の幸にはぐくまれた丹波篠山産の猪の肉は古くよりＮＯ１の味を誇っています。

篠山ビーフは、神戸ビーフの原産地として全国に有名です。素牛の資質、気候、風土、農家の牛に寄せる愛情が三位一体となって類例のない品質を生み出しましたが、とりわけ色、香り、サシと呼ばれる脂肪交雑の味は抜群。独特のこくと甘み、柔らかさは天下一品で、篠山の名物として人気の的になっています。

篠山地方では、粘土質の土壌と、昼夜の激しい温度差が好条件となって、古くから良質の黒大豆が栽培されてきました。粒の大きさ、つやは右にでるものがなく、煮上がりの味のよさは抜群です。
　また、いくら煮ても皮がむけないのが特長です。
　たんぱく質、脂肪をはじめ、ビタミンＢ１・Ｂ２など栄養価も豊富。
「畑の肉」といわれ、腎臓・循環器機能にも薬用があり、咳止めにも効果的です。正月のお節料理にはじまり、年間を通じて利用されています。

丹波産小豆の歴史は古く、幕府や京都御所にも献上されました。「大納言は殿中で抜刀しても切腹しないですむ」と頃から煮ても腹の割れないこの小豆を「大納言小豆」と名付けられたといわれています。
　大納言小豆は表皮が薄くて光沢が美しく、煮詰めても形がこわれないのが特長です。
　また糖分を多く含み、長期の保存にも耐えます。

山かけ，とろろ汁，とろろご飯に使う芋はツクネイモが一番。それを代表するのが丹波山の芋。
外観とは対照的に、純白で、きめ細やかな粘りけ。長期保存にも耐えます。
高級植物たんぱく質ミニーシン、消化酵素ジアスターゼを多く含み、強壮、強精，疲労回復、高血圧防止などの薬用も充分。高級和菓子のほか用途は広く、様々な料理にも愛用されています。